Faiteschauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet 10 min environ en les tournant. Salez, poivrez. Retirez et remplacez-les par les échalotes. Faites-les fondre 2 min à feu doux. Ajoutez les écrevisses dans la cocotte. Faites-les cuire à couvert sur feu vif jusqu’à ce que les carapaces soient rouge vif Aumenu de ce début de semaine : 2 plats typiques de la gastronomie Française et de notre région, le Gratin Dauphinois et Le Poulet aux Écrevisses. 2 plats revisités par Jarone Catafort et Retirerles écrevisses et séparer les têtes des queues. 4 La sauce : préparer la sauce en utilisant les têtes des écrevisses. Ajouter la garniture aromatique, les tomates, les oignons et le bouquet garni. Faire revenir et flamber à l'armagnac. Mouiller au vin blanc et faire réduire. Ajouter enfin du fond de volaille puis passer la crème à la sauce. Recettesle poulet poêlé aux écrevisses. L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus Unerecette de terroir et de tradition proposée par un grand Chef Une recette de terroir et de tradition proposée par un grand Chef le Chef Georges Blanc a toute légitimité à proposer cette recette autour du poulet et des écrevisses. Cette association terre mer est à la fois originale - dans les saveurs - et classique. Un plat généreux et très goûteux que vous pourrez vous Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. 6 Mar 2017 Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence entrecoupée de voyages à l’étranger puisque mon père était militaire. La Bresse est une très belle région de France connue pour son fameux poulet aux pattes bleues et ses tables étoilées. J’y ai des attaches qui me sont chères que je vois régulièrement avec toujours autant de plaisir. Même si je l’ai quittée il y a longtemps, j’aime m’y retrouver en bonne compagnie. . Nantua est une petite ville du du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse en direction de Genève. Je me rappelle même m’y être baignée et il y a de cela bien longtemps. . Ingrédients 1 poulet de Bresse de 1,4 kg 60 g de beurre de Bresse 2 cl de cognac 2 dl de vin blanc sec 1 échalote 15 cl de fond de volaille 24 écrevisses décortiquées 4 quenelles de brochet Sauce Nantua 50 g de Beurre d’écrevisses 40 g de beurre de Bresse 40 g de farine 50 cl de lait Sel, poivre 20 cl de crème liquide Préparation du poulet de Bresse aux écrevisses Préparation 30 min Cuisson 25 min . Sauce Nantua • Démarrez comme pour une béchamel et réalisez un roux dans une casserole. • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. • Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, attention le roux ne doit pas colorer. • Versez progressivement le lait froid et mélangez . • Laissez cuire à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement • Ajoutez le sel et le poivre. • Incorporez la crème liquide, puis faites réduire en remuant sans cesse • Hors du feu ,incorporez beurre d’écrevisse. • Mélangez bien le tout. • Réservez. . Poulet de Bresse . • Découpez le poulet de Bresse en morceaux. • Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte ajoutez l’échalote. • Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer. • Salez et poivrez. • Flambez ensuite avec le cognac. • Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. • Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn environ. . . • Terminez la cuisson sans couvercle pendant 10 mn • Ôtez les morceaux de volaille. • Faites réduire légèrement le jus de cuisson et ajoutez-y les écrevisses. • Faites bouillir quelques minutes et liez la sauce avec 1 c à s de beurre . • Remettez les morceaux de volaille et les queues d’écrevisses dans la sauce et faites mijoter quelques minutes. • Faites pocher les quenelles de brochet dans la sauce Nantua. Dressage • Déposez un morceau de poulet de Bresse sur une assiette chaude, accompagné des écrevisses et d’une quenelle de brochet nappée de sauce Nantua. . Régalez-vous c’est divin ! . La petite histoire de la sauce Nantua Nantua est une petite ville du du Haut- Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse. Je me rappelle même m’y être baignée, il y a de cela bien longtemps. . Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce, étaient ces crustacés que l’on trouvait en abondance dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée. Cette sauce est délicieuse pour accompagner des quenelles de brochet ou de poisson. . La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus écrevisses à pattes rouges qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper ». . Aujourd’hui malheureusement ces crustacés ont pratiquement disparus. . Voir mes derniers articles Ingrédients 1 beau poulet de 1,8 kg coupé en 12 morceaux 21 écrevisses 3 échalotes 1 carotte 1/2 blanc de poireau 1/2 bouquet de persil 1 gousse d’ail 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol eau-de-vie de prune, de poire ou cognac 75 cl de vin blanc sec type sauvignon 1 boîte de 140 g de concentré de tomates 250 g de crème liquide 2 brins de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuil. à café de sel, poivre du moulin Copyright © 2003-2022 - Tous Droits Réservés - Recette FacileRecette facile - Plus de recettes de cuisine faciles. Découvrez nos recettes de cuisine. Recette de la gastronomie française. Recette facile, simple et délicieuse. Recette de cuisine facile avec les explications pas à pas. Cuisinez avec plaisirs nos recettes faciles et menu facile. Toutes les recettes de cuisine ont été publiées par des cuisiniers professionnels et des Internautes amateurs. En cas d'erreur, de recette incomplète ou de droits d'auteur, veuillez nous contacter. Nous éliminerons le contenu suspect. Nos récentes récompenses en cuisine et alimentation Accueil > Recettes > Plat principal > Fruits de mer > Crustacés > Poulet aux écrevisses rapide1 poulet coupé en morceauxEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 hPréparation20 minRepos-Cuisson40 minNote de l'auteur vous pouvez remplacer les écrevisses par des langoustines. La bisque de homard peut être remplacée par de la bisque d'écrevisses. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Poulet aux écrevisses rapide 1 h 35 min Difficile 1 poulet 20 écrevisses 50cl de fond de volaille 10cl de vin blanc Huile d'olive Beurre 1 oignon 1 carotte 1 tête d'ail 2 tomates 1 bouquet garni 1 branche d'estragon Sel Poivre 500g de pommes-de-terre 75g de beurre 150g de farine 4 œufs 1 Préparation tailler la garniture aromatique et couper les légumes en mire poix pour la sauce. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 2 La volaille faire flamber la volaille afin d'enlever les plumes, couper les abats, enlever la tête, les ailerons et les pattes puis la vider. Tailler la volaille en huit morceaux, saisir la volaille dans la casserole, la faire colorer puis assaisonner. Gestes techniques Saisir une viande Comment flamber un plat ? 3 Les écrevisses les châtrer et enlever le boyau de cette manière. Saisir les écrevisses puis les faire revenir. Retirer les écrevisses et séparer les têtes des queues. 4 La sauce préparer la sauce en utilisant les têtes des écrevisses. Ajouter la garniture aromatique, les tomates, les oignons et le bouquet garni. Faire revenir et flamber à l'armagnac. Mouiller au vin blanc et faire réduire. Ajouter enfin du fond de volaille puis passer la crème à la sauce. Ajouter les morceaux de volaille puis laisser mijoter avec la sauce. Retirer la volaille puis passer la sauce au chinois, bien presser. Laisser la volaille finir de cuire dans la sauce puis la mixer. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? Comment flamber un plat ? Tailler un oignon 5 La purée de pomme de terre cuire la pomme de terre en robe des champs, passer la pomme de terre au moulin à légumes et assaisonner. Monter la purée avec du lait et du beurre. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 6 La pâte à chou faire fondre le beurre avec du sel et de l'eau dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule pour réaliser une pâte homogène. Ajouter 4 œufs au fur et à mesure dans le mélange et incorporer la pâte à chou dans la purée. Réaliser des boules avec une poche à douille ou à l'aide d'une cuillère avant de les faire frire à 160 degrés. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 7 Sortir les pommes dauphine, les égoutter et les saler. Réaliser un dressage élégant, avec la volaille, la purée et les queues d'écrevisses. Saucer copieusement. Astuces Pour cette recette de Poulet aux écrevisses, pomme dauphine, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

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